Как есть капусту безопасно для здоровья

В предыдущей статье «Почему важно есть капусту» мы уже говорили о том, какое огромное количество полезных веществ содержится в семействе растений под названием Капустные. Это и обладающие антиканцерогенной активностью изотиоцианаты, индолы, сульфорафан, синигрин и брассинин; и глюкозинолаты, которые активируют ферменты, обезвреживающие канцерогены;  и фенолы, способные улучшить свертывание крови, нейтрализовать действие свободных радикалов и повысить детоксикационную способность организма; и антоцианы, и клетчатка, и множество других полезных соединений, регулирующих буквально все – от воспаления до контроля веса.

Однако все те же Капустные несут в себе и соединения серы, обладающие токсическим действием, а также эруковую кислоту, угнетающую рост, повреждающую миокард, скелетную мускулатуру и печень.

Как получить всю пользу от Капустных, но не навредить себе – далее в статье, а для начала еще несколько слов о полезных компонентах капусты и ее «родственников», про которые мы еще не говорили.

 

Индол-3-карбинол и DIM

Индол-3-карбинол – самый, наверное, широко известных представитель химической группы индолов, в большом количестве присутствующих во всех Крестоцветных, как раньше было принято классифицировать Капустные.  Еще в 90-е появились исследования, утверждающие, что большое количество крестоцветных овощей ведет к предупреждению и облегчению лечения различных опухолей, в первую очередь – женской половой сферы. Этот эффект связали с индолами – гетероциклическими ароматическим соединениями, чье кольцо входит во многие биоактивные вещества, начиная с триптофана и меланина и заканчивая целым рядом алкалоидов.

Действительно, индол-3-карбинол повышает активность ферментов печени, которые отвечают за обезвреживание токсинов и нормализацию работы кишечника. Другими (до сих пор исследуемыми) его качествами являются способность предотвращать образование метаболитов, которые провоцируют возникновение опухолей в матке и молочных железах, благодаря влиянию на превращения половых гормонов; замедление развитие вируса папилломатоза человека; улучшение работы систем детоксикации и торможение процессов старения.

Однако все тот же индол-3-карбинол угнетает синтез гормонов щитовидной железы, способствует газообразованию в кишечнике и диарее, а также вызывает ряд кожных аллергических реакций у чувствительных лиц.

Поэтому на Западе в последнее время стали использовать производное от индол-3-карбинола – дииндолилиментан (DIM). Как и индол-3-карбинол, DIM изменяет метаболизм половых гормонов, увеличивая синтез полезных для организма форм эстрогена (2-гидроксиэстрон), уменьшая эффекты потенциально онкогенного 16-альфа-гидроксиэстрона и блокируя ароматазу.

Считается, что DIM может помочь при таких состояниях:

  • кожная сыпь (угри), вызванная изменением уровня гормонов;
  • приливы при менопаузе и симптомы ПМС;
  • дисбаланс уровня эстрогена у мужчин (например, при аденоме простаты), предотвращение нарушений связанной с этим состоянием эректильной дисфункции и бесплодия.

Также индол-3-карбинол и DIM используются в биодобавках (хотя их доказательная база и низка) для поддержки женщин с заболеваниями репродуктивной системы (опухоли, миомы, эндометриоз, мастопатия, нарушениями менструального цикла), в общей терапии папилломатоза, в том числе дисплазии шейки матки, остроконечных и аногенитальных кондиломах; с целью поддержки организма при комплексной терапии онкологических заболеваний (исключая опухоли щитовидной железы).

Способны ли индол-3-карбинол или DIM вылечить хоть одно из упомянутых выше состояний ? Нет, но их применение может облегчить переносимость остального лечения и поднять его эффективность. Кроме того, эффективные дозы индола и DIM все еще обговариваются: может оказаться, что полноценное воздействие этой группы веществ на половую сферу может обеспечиваться дозой, уже способной повредить щитовидной железе.

 

Терпены

Капустные богаты каротиноидами – веществами из группы пигментов, тетратерпенов. Некоторые каротиноиды – например, β-каротин, α-каротин и β-криптоксантин – обладают значительной биологической активностью, поскольку выступают как предшественники витамина A и, следовательно, являются важными составляющими поддержания здоровья человека. Чаще всего каротиноиды несут в себе капуста, брюссельская капуста, брокколи, цветная капуста, краснокочанная капуста и кольраби. При этом основными каротиноидами капусты являются зеаксантин и лютеолин, которые, как предполагается, очень полезны для глаз1

Еще одни вещества терпенового ряда, встречающиеся в овощах семейства Крестоцветные – это токотриенолы и токоферолы. Они хорошо известны своими антиканцерогенными свойствами, но также обладают и выраженной антиоксидантной активностью. 

Фитостерины – ряд исследований сообщали, что фитостерины, содержащиеся в Капустных, обладают противовоспалительным, противоопухолевым, жаропонижающим и иммуномодулирующим действием, а также снижают общий холестерин и холестерин липопротеинов низкой плотности. Рапс – наиболее распространенный источник фитостеринов, их уровень достигает 9,79 г/кг рапсового масла2.

 

Фитоалексины

Эти группы соединений фенольного ряда были впервые описаны в 1940 году. Считается, что они обладают очень разнообразной биологической активностью, в том числе противораковыми свойствами. У их представителей, находящихся в Капустных, имеется индольное кольцо. Предлагаемый биосинтетический путь образования фитоалексинов включает образования брассинина из глюкозинолатов; после этого из брассинина получаются другие родственные фитоалексины.

 

Глюкозинолаты

Как мы уже говорили в первой части статьи, глюкозинолаты крестоцветных, представляющие собой серосодержащие гликозиды, являются источником как вреда, так и пользы этих растений. Глюкозинолаты, распадаясь, превращаются в изотиоцианаты, тиоцианаты, нитрилы, аскорбиген, индолы, оксазолидин-2-тионы и эпитиоалканы. При этом изотиоцианаты являются не только самым большим по количеству, но и самым биоактивным производным глюкозинолатов.  Их польза для здоровья зависит от множества переменных, связанных с несколькими факторами, такими как начальная концентрация глюкозинолатов, способ приготовления пищи, количество потребляемых овощей и метаболизм человека. Изотиоцианаты, особенно сульфорафан, обладают также и наибольшим антиканцерогенным эффектом.

На данный момент доказательная база по различным веществам Крестоцветных выглядит так2:

  • Химиопрофилактика меланомы – изотиоцианаты.
  • Может уменьшить рак яичников – повышенное употребление Капустных вообще.
  • Защита от рака толстой кишки – повышенное употребление Капустных вообще.
  • Может снизить риск рака почек – повышенное употребление Капустных вообще.
  • Возможно, обратная связь с раком поджелудочной железы – повышенное употребление Капустных вообще.
  • Химиопрофилактика рака мочевого пузыря – изотиоцианаты.
  • Обратная связь с диабетом 2 типа – повышенное употребление Капустных вообще.
  • Обратная связь с раком легких – повышенное употребление Капустных вообще.
  • Обратная связь с раком груди – глюкозинолаты и изотиоцианаты.
  • Снижение риска почечно-клеточного рака – повышенное употребление Капустных вообще.
  • Может снизить риск развития рака легких у женщин – повышенное употребление Капустных вообще.
  • Снижение риска развития колоректального рака и рака желудка – повышенное употребление Капустных вообще.
  • Химиопрофилактика рака груди – сульфорафан (SFN) / галлат эпикатехина.
  • Слабая и обратная связь с раком легких – повышенное употребление Капустных вообще.

 

Побочные эффекты

Несмотря на все полезные свойства капусты и ее «родственников», стоит учитывать и возможные побочные эффекты употребления их в пищу или применения как БАД.

Наиболее частое из них — газы. Клетчатка крестоцветных подвергается ферментации в толстом кишечнике, что может вызвать избыточный метеоризм. По этой причине потребление крестоцветных следует увеличивать постепенно, пережевывать пищу тщательно и пить больше жидкости.

Употребление капустных овощей может увеличивать потребность в йоде – если овощи употребляются в больших количествах. Во избежание подобного эффекта, в случае если у вас имеются проблемы со щитовидной железой, крестоцветные следует употреблять после кулинарной обработки – и не более 1–2 порций в день.

Аллергия, которая чаще всего возникает не на овощи, а на БАДы, требует прекращения применения препарата.

Также стоит помнить и о том, что Капустные необязательно употреблять в пищу сырыми – они прекрасно варятся, тушатся, жарятся и запекаются, а при соединении с другими овощами, белками и цельнозерновыми продуктами оказывают еще более полезное действие на организм. Недаром эти растения являются одним из самых популярных компонентов так называемого функционального питания, направленного на получение максимальной пользы из пищевых продуктов.

Примечания

Количество просмотров: 24.
Добавить комментарий